关中环线路旁遇农家办喜事见识蓝田“勺勺客”

2022-3-3 10:38| 发布者: wdb| 查看: 163| 评论: 0|原作者: [db:作者]|来自: [db:来源]

摘要: 关中环线路旁遇农家办喜事见识蓝田“勺勺客”

“勺勺客”是关中土音对厨师，尤其是蓝田厨师的特殊称谓，大厨既指掌勺人，人间通俗称呼勺勺客。陕西蓝田县位于陕西中部地域秦岭北麓，是个出厨师的位置，据说上世纪三、四十年代，蓝田“勺勺客”已遍布全中国。周末，沿着关中环线（S107）路过白鹿塬下的时刻，恰恰碰到路旁农家办喜事事，因而就有了亲眼目睹现代蓝田勺勺客风采的机会。在农村家里的婚丧、嫁娶、添丁、获利等少许农家运动，在关中农村通常都叫做“过事”，是以说是少许农家运动的统称。其性质，便是村里有某一户家里办事，全村人全来帮忙、吃喝，而且隶属轮流坐庄的那种互动，前提便是这全家，在村里人缘、声望可以！村里有村民家里办事，通常都隶属全村人的事宜。此刻生活水准高了，操办的场面也就大了。周末，秦岭北坡还在融雪，只是坡下的阳光很好。陕西的S107叫做“关中环线”，通俗称呼：环山路。本来农村是很考究礼尚往来的，凡是家中碰到过事，帮忙、吃席的人来的越多，越有面子。而且村里过事帮忙，皆是相互的，不论东家西家、男女老幼，村里人家之中的关连，很神奇。山根里的人都烧劈柴，炉灶的烟相当大，还夹杂着树脂的味道。老汉的烟袋锅，逆光下外部线条很亮。同主家并排的院子，根本上皆是各式帮忙的场所，各院子好像都有不同的布置······ 话说“术业有专攻”，此刻农村过事，根本上皆是请来专门的“餐饮班子”来操办酒席。陕西的S107被称作“关中环线”，关中平原上一条椭圆形的环形道路，也是一条生态游线路。大锅大灶，下方是原木劈柴，锅里是大半锅的肉片，随着锅底柴火的熊熊燃烧，锅里的猪油滋滋作响。记得很早从前看农村过事，皆是用泥和砖搭起来的炉灶，此刻都成了专用的连体灶了······ 操勺的大厨师，在蓝田县这种地界，就叫做“勺勺客”，据说三、四十年代就曾经名声在外。此刻农村过事都有不业余的班子，生活水准高了，请人操办既规整还能图个本人省事。道路边上支起个棚子、摊子、炉灶，就最初了折腾，锅里的热气升起，乡土气息霎时深厚了起来······ 虽说阳光可以，只是秦岭前山台地还在融雪，车胎挂了不少稀泥，刚好泊车不远的位置有水管。酒席班子各司其职，刀工也应当是勺勺客的必备技艺，或许是勺勺客此中的一部分。切好后准备装盘前的腊牛肉，不论是刀切仍是摆放，真想抓两片起来送嘴里。肉片子（条子肉）和肉方（大肉块），是关中酒席必不可少的东西，看着眼馋的不需要不需要的。往日人钱少，是以上肉片、肉块的时刻，碗、碟里肉底下配菜（红薯、土豆）垫的多，此刻不一样了。案板山的花生豆、猪肉方、牛肉块，加上鲜葱、鲜姜、鲜蒜，够喝一壶的了。哈哈这种村子，紧挨着白鹿原影视城，据说也便是小说《白鹿原》的原发地和写作的位置。香菜、菠菜、青蒜苗，油豆腐切成片，大鱼大肉过后，还真的须要少许清淡的。据说这是准备蒸米饭，仍是甚么红米、豆子甚么的米饭。只是没等蒸好就离开了，没见识成。几大盆的肉菜碗底，在关中，萝卜块、莲菜块、红薯块、土豆块等，都可行用作垫菜的资料。院子门前的道路边空地上，搭起一种红棚子，便是个搬动的酒店，看起来内部切实是很喜庆。本来人家主家是极力邀请晚上吃席的，而且说天黑后另有少许不常见的场面，只是晚上切实是有事。幸好蓝田有不少友人，下次碰到再补上这种遗憾吧······

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