“过早”，咱们讲了二十几年，却从来不知其意指！

2021-7-21 17:31| 发布者: wdb| 查看: 144| 评论: 0|原作者: [db:作者]|来自: [db:来源]

摘要: “过早”，咱们讲了二十几年，却从来不知其意指！

“过早”，咱们讲了二十几年，却从来不知其意指。
要说早餐之全在武汉，广东友人第一种不服，吃是精致糕点，坐是茶话馆子，品是“一盅两件”，听是粤曲南音，这也不够？
当它们最初歇脚闲聊，武汉人的“过早”已在街头巷弄挨近尾声。平日的早晨，没那末多闲暇，大伙在摊子上吆喝一碗面，随手搬一把塑料凳子，便是一张餐桌；有的直接就地一蹲，几口一嗦，没吃饱再拿个面窝。
“处处的早餐文化，因生活优裕而消失之间，武汉的街头巷尾还在卖，咱将之冠上早餐之都。”
这是广东友人蔡澜大师说的。感受还缺那末点意思。“过早”，跟“过节”“过年”的“过”，一种道理。武汉各式粉面糯米、蒸炸烫炕独当一面，一律占据早点界半壁江山。若还要来个华山论剑，指不定广东全让其三分。 01 提到大武汉，不得不说的热干面 “好吃佬”，也却非浪得虚名。
当你问一种武汉人，武汉最佳吃的热干面在哪里，他会讲，“咱家楼下”。
每个武汉人楼下都有全家好吃的热干面，非是“蔡林记”还不是“蔡明玮”。你跟它们提起这两家，它们确信摇头：“仍是咱屋楼底哈滴好七。”

01 罗氏热干牛肉面馆
地址：汉阳区玫瑰街279号
时间：5：30-13：30
介绍：热干面！这家厉害，十足适合“咱家楼下”的热干面。怎样说呢，不在游客区，得跨三区到达汉阳区。那值得费辛苦劲来么？你看他招牌显然几个大字——武汉市第二届热干面大赛第一名，你说来不来！一碗优秀的热干面，碱水面要粗细适宜，芝麻酱细腻顺滑，不行干不行坨，要让吃得惯的人吃出香浓，吃不惯的人吃得适口，酱汁是360°包含在面条上才行。点睛之笔是辣萝卜干，不加不算正宗，再捞一小勺子红油，夹一筷子葱花拌开来吃，浓郁口感里多了点油润甜辣，葱香直窜鼻尖，虚浮（舒服）！店外准备了尺寸板凳，坐上就开吃，照样吃得香。吃完，上班的上班，上学的上学，熙熙攘攘中散开去。 02 天天红油赵师傅热干面
地址：粮道街139号
时间：06:00-14:30
介绍：油饼包烧麦赵师傅红油热干面，也算老店，不懂跟从前开在粮道街和胭脂路交汇十字街口的是非是一种师傅。虽说招牌打着热干面，但油饼包烧麦更胜一筹。炸没有问题油饼，蒸没有问题烧麦，两种过早主食竟然可行完美联合。油饼炸得金黄酥脆，烧麦皮薄软粘吸掉油饼的腻味，外焦里糯，简直使人赞叹人间美食家的缔造力！ 02 除了热干面，另有牛肉粉面武汉严刻意义上算南方。但武汉人，可行说是中部地域的“东北人”：性格直率，江湖气重，也是别个说的“火气大”；地域最重要的种水稻，但也离不开面条。
武汉的碱面不通常，非是川渝细圆条的“龙须”小面，是筷子粗的扁面，紧实，微厚，柔软但富有韧劲，易入味。

01余记精粉世家
地址：马场角横路79号
时间：整天
介绍：麻辣牛肉拌面、面窝不论你开宝马来，仍是刹拖鞋来，都老老实实排队。下午1点，仍是勒老多人。从前人也多，倒还能催boss娘，boss娘蛮大声说“囔么斯囔，是在跟你下撒”，一转眼，队伍排更长了，boss娘也最初说平凡话了。吃余记，就重点麻辣牛肉拌面，是家常味，外埠人也能吃。牛肉松软但不柴，有嚼劲但不塞牙，碱面用一些汤汁拌开，搞点酸菜加个干子，夹一片牛肉一同，满口浓郁酱香味。没吃饱就在门口买个面窝。现炸的烫手，要本人装。武汉的面窝，外圈糯内圈脆，葱花炸过后变得咸香。
想吃更脆的，跟boss说，炸枯一丝。 02王记生烫牛杂面馆
地址：兰陵路89号1层（兰陵路面上，过早的太多了！）
时间：整天
介绍：生烫三融合宽粉生烫，便是烫新鲜牛腰牛心，也有卤味，卤牛肚牛肉，捞在粉里吃。粉很烫，要细嚼慢咽。大夏天里吸一碗烫粉那是甚么滋味，便是又热，又停不下去。
粉重点宽的，有嚼劲。粉上面一层辣油，底下皆是鲜汤。生烫没一点腥气，另有点黄酒香，粉吃完，汤也可行喝到底。 03 也许，你知不晓得武汉的烧麦江湖上的严氏兄妹，老一辈预计都知道。烧麦三巨头，老大开的德润福、二姐开的严氏重油、三弟开的严老幺。一种妈生，还都卖烧麦！

01老大——德润福
地址：江汉区双洞正街48号老大卖的是惯例武汉风味，重猪油重胡椒，皮子较厚，内陷浓稠。想吃，也是要排队的！ 02老二——严氏重油
地址：中山大道24号
时间：6:00-13:30 老二的烧麦店在医院周边，重油，胡椒相对少些。是以全体入口更为油润清淡。 03老幺——严老幺烧麦
地址：自治街240号
时间：6:00-20:00 老幺，武汉话里是“最小”的意思。三弟的烧麦胡椒重，皮薄，馅料里的葱花和胡椒又去掉了些油腻江湖浩大，牌坊许多，热干面罗氏李氏赵氏等等，各领风骚，只有烧麦，只提严氏，这世代相传的手艺。兄弟姊妹皆是做烧麦，相同又各不同，无谁最佳。可行都吃，可行只吃全家。
吃来吃去，吃的是老武汉味。 04 是豆皮，但非是那个豆皮豆皮，非是下火锅的豆制品，是黄豆大米混合磨浆制成面糊糊。下有焦香蛋皮，上铺糯米饭、卤干子、香菇等等配料，浇上点卤汁，例如：王师傅豆皮馆
地址：高雄路47号
时间：7:00-14:00 豆皮和蛋酒，武汉伢的过早标配。为吃一块刚出炉的豆皮，要排队的。王师傅那边，烧麦也卖，卖最多的仍是豆皮。两口锅，一条队，可行增添些速度。先做蛋皮，接下来铺上厚厚的米饭，撒上牛肉粒，香干、香菇。蛋皮炕好了再淋上卤汁，抓一把葱花开切，一块块再翻面。全个进程，像是打了一套功夫。从前，“老通城”的豆皮还尚在，自从大智路老通城拆迁，武汉再没有路人皆知的豆皮店子。王师傅又把招牌打响了，豆皮是一锅一锅卖，假如你来武汉，拉勾，要来吃！ 05 另有那一些炸滴，嚯（喝）滴生煎油条太平凡，都还排不上武汉“过早”前十。武汉炸物，千姿百态，喝的也是各有千秋。油炸，要去摊子上吃。

江汉路步行街油炸摊/李氏酥饺
地址：向前五路
介绍：糯米鸡、面窝、酥饺
江汉路面上好多小吃，过早抉择多，随意走全家确信卖面窝。武汉的面窝也有好多种，有中空的，也便是余记外糯内脆的面窝；有一片全脆的，炸到无水分，那个叫枯面窝。糯米鸡，无鸡，内部的内容很像豆皮，干子香菇卤汁饭捏成团，裹上面糊，油炸到表皮金黄，凹凸不平，形似鸡皮。实质上，它便是油炸糯米团子。酥饺，还不是饺。糯米粉，下油锅，最终裹上细碎桂花味糖粉、黄豆粉。通常过早仍是不爱吃甜，当甜食倒是可以。油炸和面条，标配非是豆浆，是蛋酒！再加一杯糊米酒。蛋最佳是土鸡蛋，酒最佳是孝感米酒，电饭锅里熬的糊米酒佐点桂花，冬天喝一杯，全个身子皆是暖的。上述早点，还不过冰山一角，懊悔没吃遍就去了外埠。每当念起那碗热干面，外卖一丝，芝麻酱干了，味道也差点意思。
上学当时，武汉要评文明都市，这边挖那边挖，三四年后，还在挖。在外埠很多年，此刻回去，高架多了，地铁也通了好几道。武汉大桥亮着彩灯，知音号上歌舞升平，咱们打趣说，这只怕是上海哦！都市变了，不变的，仍是那照样“彪”的师傅，个的士开得像F1；仍是“打赤巴”（半裸上身）的馆子boss，说不惯平凡话立马改口“个板马”。
仍是老头老娘，一进门就要念，伢怎样越吃越瘦，煨个藕汤喝吧。江灯熄了，像做了一场梦。
梦里，武汉大学仍是没考上；友人要去黄鹤楼，咱说咱一种当地人也是首次上来咧；嬢嬢要咱去她家吃饭，说咱妈克打牌不在屋里……
闹钟响了，杭州温度22°C。起床，耳机里还在响着歌，歌词唱着：

下方滴老师傅
下一碗热干面
多把点油少把点盐
多把点葱花
不需要大蒜坨
……

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